食堂管理方案内容 食堂管理方案内容简述

1、餐具用具卫生消毒制度

（1）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（2）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（3）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（4）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（5）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

2、粗加工管理制度

（1）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（2）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（3）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（4）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（5）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生检查制度

（1）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（2）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

（3）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（4）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（5）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（6）库房检查：按库房管理制度执行。