酸汤花椒鱼怎么做 做这道菜的技巧有什么

1、鱼骨用清水清洗干净，多洗几遍，一直到洗鱼的水变的清澈. 放少许盐用手抓匀腌制一会，鱼片也一样，用水反复冲洗干净，直到鱼肉有点透明，加入一勺食盐、少许料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、五克淀粉抓匀。

2、把葱、姜、蒜、酸菜都切一下，准备一点青花椒、干辣椒，锅里放油烧热，一块一块放入鱼骨，煎至两面发白。

3、葱姜蒜花椒炒香以后，再放入酸菜炒出香味。锅中加入开水，沸腾以后开始调味，放适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉，少许白糖，少许蒸鱼豉油，煮至汤白（约十分钟）期间可以尝一下鱼汤，觉得味道淡了再放盐。

4、煮好以后用漏勺把鱼骨盛出垫到碗底，用煮鱼骨的汤煮鱼片，把鱼片用筷子夹起一片片的下锅，等到全部下锅后开大火煮到鱼片变色即可出锅，时间不要太长鱼片容易变老. 鱼片易碎，放入汤中的时候用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮熟变色即可，用漏勺把煮好的鱼片捞出放进碗中，倒入鱼汤。

5、另起锅烧油，油热后把干辣椒和青花椒爆香，趁热浇到碗中即可。