炒法的知识精选

1、选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。2、把花生米过水，把花生表皮打湿，把水控干，最好放在窗台上晒一下，避免花生中的水分太多炸的时候迸油。3、油和花生米齐下锅。油不用太多，下锅后，要不断铲动，可......

1、将买来的新鲜的麻叶，一边摘叶子一边泡水，摘完叶子之后将麻叶都清洗一遍，然后再泡水，大约十分钟左右。2、泡完好之后将麻叶捞出来，然后将其控干水分，然后在锅里多加一些水，然后加一把粗盐经过烧开，然后将麻叶放到烧开的水里......

1、牛排切条，也可以没化冻的时候切比较好切。2、大葱，辣椒切小段。3、锅里倒入油烧热放入姜丝爆香。4、放入牛排大火翻炒至断生后盛起待用。5、锅内下入大葱辣椒翻炒香后加入生抽继续翻炒。6、加入牛排继续翻炒一分钟左......

1、先把猪肉洗干净，切成片，放少量生粉，蚝油，鸡粉搅拌均匀后腌五分钟。2、再把大腿菇去掉有泥沙的根部，再洗一下切成片备用。3、把大蒜籽去皮切碎，香葱去掉根再洗干净后切成葱花。4、锅烧七成热放少量花生油，油热后把先下大蒜......

1、第一步，西湖切片，鸡蛋打散，干虾米用水泡一下，去掉盐分。2、第二步，炒鸡蛋，盛出来备用。3、第三步，炝锅，翻炒干虾米，放入小西湖，翻炒至六七成熟，放入鸡蛋。4、第四步，加调味料：盐、蚝油等即可出锅。......

1、食材准备咸菜200g，油5g，醋5g，香葱5g。2、把咸菜洗净备用，切香菜备用，咸菜切成丝，装盘。3、打开火，热锅后放入食用油，把咸菜倒入锅内翻炒，等到咸菜炒到变白时，倒入适量的醋翻炒几下，把香菜撒在咸菜上即可。......

1、制作材料：土豆1个，青椒1个，胡萝卜半个，大蒜2个，生抽1勺，蚝油1勺，米醋1勺，盐1/2勺。2、土豆去皮后对半切开，再次多半切开，最后切成薄片。3、切好的土豆片放在清水里浸泡清洗，把表面的淀粉清洗干净。4、青椒洗净切成小块、胡萝......

1、准备材料：生瓜子500g，油适当、盐适量、花椒粒适当、八角茴香适当。2、生瓜子500g，挑出来虫蛀的丢掉。3、倒进冷水清理干净。4、再倒进清小水泡一下葵瓜子。5、提前准备八角茴香和花椒粒，占比是3：1.大约是5、6瓣的八角茴......

1、萝卜条，蒜泥，小辣椒，黄豆，糖，芝麻油2、萝卜条泡茶，清洗，捞起来控干滚刀块。3、蒜头削皮，切末。4、黄豆清洗控干备用。5、行爆香朝天椒和蒜泥，先放黄豆煸炒，再倒进萝卜条干炒。6、最终，浇上芝麻油就可以起锅了。......

1、用料：八爪鱼适量、小葱适量、姜适量、蒜头适量、蚝油适量、白糖适量、海鲜酱适量、小米辣适量、杭椒适量。2、做法：（1）锅内加水烧开，下入洗净的八爪鱼，待须子卷起变色快速捞出。（2）铸铁锅内倒油，加入葱姜爆锅。把压蒜器压好......

1、原材料：丝瓜，剁辣椒，蒜。2、丝瓜刮掉表皮后清洗。3、洗完的丝瓜对半割开，再切割成滚刀块。4、蒜削皮敲碎，提前准备小匙剁辣椒。5、炒菜锅容易上火，倒进植物油烧开，下蒜粒和剁辣椒炒出香味。6、放进丝瓜翻炒熟。7、放进适......

1、食材准备：卤猪耳朵1个、辣椒10个、油、盐、生抽、蚝油、料酒、大蒜籽各适量。2、卤猪耳朵切薄片，大蒜辣椒洗净，切好。3、热锅放油，放大蒜辣椒爆炒片刻。4、放卤猪耳朵翻炒片刻，放适量盐翻炒均匀，放适量蚝油翻炒均匀，放适......

1、木耳菜清洗干净后掰断整理，控水备用。2、大蒜去皮后，拍碎备用。3、铁锅热油，将拍好的蒜米放入油锅爆香。4、油锅爆香后，放入木耳菜。5、放入木耳菜后，进行大火翻炒。6、翻炒的过程中，放入米酒叶子就不会变黄。7、木耳菜......

1、海带100克、蒜适量。2、选一片海带，用清水泡发，淘洗掉表面的杂质，附着物。海带上有泥沙，海盐，青草等，要清洗干净。3、锅中加水，放入海带，水要没过海带，将海带煮熟。然后捞出来。4、海带不烫手了，就可以把海带对折成条，然后切......

1、食材：瘦肉100克，油适量，盐适量，淀粉适量，香油适量，生抽适量，黑胡椒粉少许。2、切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。3、接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。4、然后加淀粉抓匀，肉里一定......

1、元宝鱼1条、青椒适量、干辣椒适量、红椒适量、葱姜蒜适量、料酒适量、花椒油适量。2、将准备好的元宝鱼进行改刀处理，将葱姜蒜切丝，将青红椒切块。3、元宝鱼焯水备用，待元宝鱼成卷，捞出。4、在锅中加入油，待油温热，将准......

1、猪肉切丝，用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制入味。2、莲菜洗净削皮，从侧面切成片，然后切丝。如果从横切面切丝会很碎。3、切好的莲菜丝泡在清水中，防止氧化发黑，还可以去除部分淀粉。4、黑木耳泡......

1、食材香肠1根，香葱3颗，青椒5个，鸡蛋2个，盐8克，五香粉5克，鸡精8克，食用油30克。2、首先将青椒、香葱洗净切好，香肠剥开切好，鸡蛋两个准备好。3、将锅烧热，倒入适量色拉油，继续烧，烧制油温达到八成热。4、放入已经切好的香肠和香......

1、主料：金针菇200克。2、辅料：黄瓜35克、竹笋35克。3、调料：盐2克、黄酒15克、味精3克、香油7克、姜5克、色拉油30克。4、步骤：将金针菇切一刀，和笋丝一起焯一下，倒出沥净水分；锅架火上放油，下姜片，烹绍酒，加味精、精盐，去姜片......

1、先要把鸡肉改刀切块，冷水下锅，焯水捞出。2、然后起锅烧油，放入八角、葱段、姜片、蒜片、辣椒段，下入鸡块翻炒。3、放入适量的生抽、料酒、老抽、水、盐、味精、鸡精、花椒粉，搅拌均匀。炒至鸡块软烂，即可出锅。......

1、把白萝卜、红萝卜去皮洗净刨成丝；2、猪肉去皮洗净，晾干水；3、猪肉切成丝，把肥肉跟瘦肉分开放，放入料酒、酱油、生粉，制10分钟；4、蒜切碎，备用；5、放肥肉炸油，炸完油的油渣不要，猪油装起，备用；6、放瘦肉下锅爆一下，装起备用；7、油......

1、准备秋葵一斤左右，放入水盆中，加入一勺食盐，用手揉搓几遍，洗净秋葵表面的绒毛，放入盘中备用。2、先切去秋葵的根部，再切成斜片，放入盆中备用。3、准备去皮五花肉一两左右，切成薄片，放入小盆中。4、小米椒一小把，洗净后切成斜......

1、虾仁吸干外表水份用素油、蛋清、淀粉、上浆，胡萝卜切丁，青豆汆熟。2、胡萝卜丁下油锅爆一下，下虾仁爆炒注意油温控制在五成左右，下盐下料酒翻炒。3、下汆熟的青豆，翻炒出锅装盘。4、虾仁洗净备用，青辣椒洗干净去籽，切丝，姜......

1、将买回来的鱿鱼清洗干净，把鱿鱼肉切成细细的花刀，准备好配色的辅料：青椒、红尖椒、泡椒、蒜白，分别洗干净，切好备用。将切好的鱿鱼放入烧滚的开水锅里，焯烫1分半左右，捞出来沥水备用。2、烧热锅放油，先放入少许花椒炸几秒......

1、将小南瓜洗净切成小块，小米辣椒切圈，西红柿切小块，蒜切片。2、锅中倒入少量油，下花椒、干辣椒炒香，然后放入西红柿炒出汤汁再放入小米辣椒炒。3、放入小南瓜，加入调味料翻炒，然后加一点水（水不要多）炒一会儿后临出锅几分钟......