占茶叶中氨基酸总量的

比重与茶叶品种、产地、制作工艺等因素有关，一般茶叶中氨基酸含量占干茶重量的0.5%~4%左右。其中，茶多酚的含量对氨基酸含量、种类有一定的影响，茶多酚含量越高，茶中氨基酸含量一般也越高。另外，不同茶类的氨基酸含量、种类与品质的关系也有所不同，如绿茶中主要含有茶氨酸、天冬氨酸等，红茶中含有茶氨酸、丙氨酸等。